Cook & Chill

Beim Cook & Chill-Verfahren werden die einzelnen Komponenten einer Mahlzeit zwar ganz konventionell gegart, aber unmittelbar nach der Zubereitung schnell im Schockfroster gekühlt. Dann können die Speisen kontrolliert bei +2 bis +3 °C gelagert werden. Für die Ausgabe werden die Speisen entweder in einem gekühlten Raum auf Teller portioniert oder für das Schöpfsystem in Großgebinden belassen, aus denen sie direkt ausgegeben werden. Unmittelbar vor dem Verzehr werden die Speisen erwärmt und zeitnah ausgegeben.

Im Gegensatz zu vielen anderen Systemen in der Gemeinschaftsverpflegung bietet Cook & Chill den Vorteil der kontinuierlichen Haltbarkeit über längere Transportwege. Großküche und Abnehmer müssen nicht mehr in unmittelbarer Nähe zueinander liegen. Durch die ununterbrochene Kühlkette wird im Gegensatz zum Warmhalten beim Transport außerdem der Verlust wichtiger Nährstoffe vermieden und die hygienische Sicherheit bleibt erhalten (kein Risiko der Bildung pathogener Keime). Schließlich können bei der Ausgabe frische Speisen mit hohem Qualitätsstandard angeboten werden. Die Produktionsküche kann somit ganztägig ausgelastet und die Logistik optimiert werden. Letztendlich ermöglicht das Cook & Chill-Prinzip dem Kunden ein qualitativ hochwertiges und abwechslungsreiches Speisenangebot zu günstigen Konditionen.

+ Zentrale Erzeugung / Versorgung mehrerer Außenstellen
+ Vermeidung von Nährstoffverlusten durch Warmhaltung
+ Zeitliche Entkopplung von Zubereitung und Verteilung
+ Standardisierte Produktion = gleichbleibende Qualität
+ Zum Teil erhebliche Kostenreduzierung